ブログ

米国マーケティングトレンド研究会 2022.01.11

米国食料品店の技術トレンド。サラダバーにAI技術を活用し、収益性向上と廃棄物削減を目指す。

１ヶ月に１回、マーケティングトレンドやセミナー情報をお届けしています。
ぜひご登録ください！

ヨーロッパを代表するサラダバーブランド、Picadeli（ピカデリ）のAIサラダバー「The Arctic（アークティック）」がアメリカの食料品店にデビューします。Albertsons（アルバートソンズ：北米第2位のスーパーマーケットチェーン）は、健康的なファストカジュアルフードの選択肢として、2022年初頭にアークティックを東海岸で展開する予定です。ヘルシーなファストカジュアルフード市場は大きな需要がありながら、未開拓のニッチ市場であるため、これにより食料品店への集客力を増やすだけでなく、食品廃棄物を減らすことにもつながります。

アメリカは、2021年12月の最終週に、世界で最も多い新型コロナウィルス感染者数を記録しました。[1]1日で448,000件以上という数字は過少報告の可能性もあり、2022年に向け、健康と安全は消費者の最注目トピックになりそうです。このようなタイミングに、ピカデリはAI制御のサラダバーを東海岸の店舗に導入します。

ピカデリのAIサラダバーはスーパーマーケットの未来形？

ピカデリのサラダバーは「アークティック」と呼ばれています。アークティックのサラダバーは、食材の鮮度や補充頻度、各食材の最適な温度などを把握し、最高の味と鮮度を保つための最新鋭の機器で、内蔵された人工知能（AI）がこれらの機能を維持し、会社に報告します。また、サラダバーで提供される料理は、店舗によってカスタマイズされます。

アークティックの機器がサラダバーを内包し、そこから食品を取り出せるように小さな開口部が設けられています。これにより、顧客由来の食品の汚染率を減らすことができます。新型コロナウィルスの新しい型により、公共の場での汚染が懸念される今、こうした対策は特に重要です。[2]アークティックは、ほとんど人の手を介さないセルフサービス方式で、サラダバーの容器の補充や清掃などの作業を除き、調理や会計は顧客自身で行うことができるようになっています。[3]

ピカデリは、すでにヨーロッパで2,000店舗以上の食料品店でアークティックを導入しています。ピカデリは機器だけでなく、機器内の食品も供給しています。アメリカのピカデリの共同設立者の一人であるPatrik Hellstrand氏は、ピカデリの目的はAI技術ではなく、「食品を売ること」だと言います。[4]

ピカデリのサラダバーが成功する2大理由。

現在アメリカで展開しているアークティックのサラダバーは、ヨーロッパでの展開に比べれば小規模なものですが、顧客に喜ばれることは間違いないでしょう。その理由は大きく2つあります。

第一に、ピカデリは現在米国で提供されていないファストフードの選択肢、すなわちヘルシーな選択肢を提供しています。「ヘルシーファストカジュアル」という言葉は、アメリカ人の健康志向を背景に、より多くの人に支持されています。新型コロナウィルスの大流行とその多発は、多くの消費者に食習慣への警鐘を鳴らしています。現在のところ、多くの消費者が利用しやすいヘルシーなファストカジュアルフードの選択肢はアメリカにはほとんどありません。アークティックの機器をビジネスに加える食料品店は、たとえ店内に座席を提供できなくても、この市場を容易に開拓することができるでしょう。

第二に、ピカデリのAIによる食品の監視は、気候変動の主な原因である食品廃棄を抑制する優れた方法です。AIは、各食材がバーからどれくらい取られているかを（個別ではなく全体的に）監視しています。もし、ある食材の人気が低いことがデータでわかれば、次の食材の出荷にはそれを反映し、それほど多くの量を出荷しないようにします。一方、ある食材の人気が高ければ、AIはその食材をより多くバーへ供給するようにします。これと、先に述べた食材の鮮度を保つための温度管理システムを組み合わせることで、1日の終わりに捨てられる食材の量を減らすことができるのです。