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社長の「のぶログ」 2019.01.18

今夜、長崎風おでんをつくってみませんか?

今日はジャパンオフィスの新年会。
東京に全員が集合し、午後からキックオフ会議。その後、食事会となった。
 
食事を外でするか、いつものように4Fのキッチンでまかない飯とするか、
今回はメンバーが忙しいということもあり、外食にしようかと迷ったが、
いつものように4Fのキッチンでまかない飯をつくることにした。
 
今夜のメインシェフは、長崎出身のベテランのテクニカルディレクターで
あり、新人のライターでもあるJHくんに任せることにした。
 
お題は、長崎おでん。しかし、本人は、これまで長崎おでんがあることも
知らず、インターネットで調べて挑戦してくれることとなった。
 
さて、そんな知る人ぞ知る長崎おでんだから、ここに特徴とレシピを紹介
しておく。これは長崎県人直伝によるものである。
 
特徴:
・焼きあごだしベースのあっさり味。
・青魚系の練り物が多め。
・竜眼があるとなおよし。
・締めに五島うどん麺もよく合う。
レシピ:
(スープ)
・あごだし
・白だし
・醤油
・料理酒
・みりん
・砂糖
(具材)
・さつま揚げ
・ちくわ
・もち巾着
・揚げ餃子
・大根
・じゃがいも(メークイン)
・こんにゃく
・卵
・五島うどん(締め)
 
結論から言うと、長崎おでんはわたしの口にあった。揚げ餃子もさつま揚げの中に
混ざっておでんの具としては異色というか、珍味感を出していた。生まれて初めて、
おでんの締めにうどんを入れて食べた。よくあこだしのきいた薄口スープだったから、
意外にうどんとの相性は良いと感じた。
 
寒空に心が温まる新年の会食となった。皆とゆっくり話ができ、贅沢な時間となった。
これもひとえに一つ屋根の下で、腕によりをかけた手作り料理を振舞ってもらえた
からだろう。
 
ところで、長崎おでんは、長崎に外国人観光客を呼び込むすぐれたフードコンテンツ
の一つになるのではないか? ぜひアメリカでPRしてみたいものである。
 
ワイズアンドパートナーズ代表 結城喜宣
 


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